Authenticité
Notre savoir-faire
Chaque couteau Laguiole commence sous la forme d'une barre d'acier et d'un bloc de bois, et devient un outil qui s'adapte à une main mieux qu'aucun autre. Voici ce qui se passe entre les deux.
Conçu pour être tenu, pas seulement regardé.
Un Laguiole n'est pas estampé en une seule opération puis emballé. Il passe entre une douzaine de mains avant d'atteindre une table, chacune responsable d'une étape unique et peu glorieuse :
affûter un biseau bien droit, tailler un manche à la courbe exacte d'une paume, poser un rivet pour qu'il ne se desserre jamais. Rien de tout cela n'est rapide. Et c'est pour cela que le couteau se referme encore avec un déclic après dix ans.
Le processus, étape par étape
Ce qui se passe réellement entre la forge et votre table.
La lame
Chaque lame est découpée, puis meulée et polie à la main jusqu'à ce que le tranchant soit régulier sur toute sa longueur. C'est cette étape qui détermine si un couteau coupera réellement bien : aucun travail de manche, aussi soigné soit-il, ne peut rattraper une lame bâclée.
Le manche
Les manches sont taillés dans des matériaux naturels, ce qui signifie que le grain et la couleur de chacun d'eux diffèrent légèrement. Deux manches ne sont jamais identiques, et cela est considéré comme une qualité, non comme une imperfection à corriger.
La mitre et les rivets
La mitre est posée et limée à la main jusqu'à ce que la lame s'ajuste parfaitement contre le manche, sans le moindre interstice. Les rivets sont posés sous pression puis finis à plat, afin de ne rien accrocher, ni votre main, ni un tissu.
Le ressort
Sur les couteaux pliants, le ressort est réglé pour que la lame reste ferme une fois ouverte, se referme avec résistance plutôt que de retomber mollement, et ne s'use pas après quelques centaines d'utilisations.
Inspection finale
Avant qu'un couteau ne quitte l'atelier, il est ouvert, fermé, et le tranchant est vérifié à la main. Un couteau qui ne répond pas aux exigences retourne à l'établi, pas dans une boîte.
Pourquoi c'est fait à la main
Une machine peut découper une forme de lame en quelques secondes. Elle ne peut pas sentir si une mitre est parfaitement ajustée, si un ressort a la bonne résistance, ou si un manche a été poncé au-delà du point où le grain reste visible. Ce sont des choix qui relèvent du jugement, et c'est précisément pour cela que cela se fait encore à la main, plus lentement, mais avec quelqu'un de responsable pour chaque couteau qui sort de l'atelier.
